Al instalar en Virtualbox las Guest Additions, para tener soporte usb y compartir carpetas de Ubuntu con Windows emulado, por ejemplo, la resolución de la pantalla se quedaba fija a 800×600 sin darme la posibilidad de cambiarla por 1024×600 u otra cualquiera. La cosa es que antes de instalarlas si tenía esa posibilidad.
La solución es muy sencilla, basta con abrir una terminal en ubuntu e introducir este comando:
VBoxManage setextradata global GUI/MaxGuestResolution any
Y ya tendremos habilitadas más resoluciones en la configuración de pantalla de windows emulado. Sencillo pero eficaz.